水活度可以定義爲樣品中(zhōng)可以用來發生(shēng)水合作用的水分(fēn)的量，類似于遊離(lí)水的概念。理論上講，水含量(water content)可以決定水活度，反之亦然。但實際上，這種可能性非常有限。水活度與水分(fēn)含量還需依據解決問題的需要來分(fēn)别測定。實際上，水分(fēn)與食品腐敗微生(shēng)物(wù)生(shēng)長的關系早在二十世紀五十年代就得到了研究，結果表明，不是存在于食品中(zhōng)的水分(fēn)總量與微生(shēng)物(wù)的生(shēng)長相關，而是與食品中(zhōng)能夠供給微生(shēng)物(wù)生(shēng)長的水分(fēn)含量有關。能夠供給微生(shēng)物(wù)生(shēng)長的水分(fēn)即是遊離(lí)水。遊離(lí)水的量就用水活度來度量。

食品水分(fēn)活度檢測方法

      水分(fēn)活度測定一(yī)般采用物(wù)理或化學方法，最常用的方法有水分(fēn)活度儀測定法和恒定相對濕度平衡法（康衛氏皿擴散法）。國際上多采用儀器測定法，我(wǒ)國食品安全國家标準一(yī)直以來均采用恒定相對濕度平衡法（康衛氏皿擴散法），現行版《食品安全國家标準食品水分(fēn)活度的測定》首次收載儀器測定法作爲第二法。《中(zhōng)華人民共和國藥典》（簡稱《中(zhōng)國藥典》）2015 年版收載了費(fèi)休氏法等5 種水分(fēn)測定方法，但尚未收載水分(fēn)活度的測定方法。目前，水分(fēn)活度測定常用的3 種方法是露點/ 冷面鏡法、電子濕度計法和相對平衡濕度法。

冠亞牌食品水分(fēn)活度儀介紹

      深圳冠亞研發的新一(yī)代GYW-3G餡料水分(fēn)活度測定儀被越來越多的食品企業所知(zhī)、所接受并大(dà)量應用于食品研發、食品生(shēng)産過程中(zhōng)的活度檢測，由于該設備易于操作，智能化程度高等特點，在有效保證其檢測效率的同時，更凸顯出了更可靠的穩定性。
GYW-3G餡料水分(fēn)活度儀可以一(yī)機一(yī)用，也可以一(yī)機多用，該型号水分(fēn)活度儀可以同時檢測三個樣品，由于其功能強大(dà)，企業的樣品較多，出于節約能搞，提高工(gōng)作效率及企業的利益角度，建議企業選用冠亞生(shēng)産的GYW-3G三通道餡料水分(fēn)活度儀。