在咖啡供應鏈的每一(yī)個階段，生(shēng)豆的水分(fēn)含量都必須減少——否則豆子可能會有發黴、出現瑕疵風味、品質降低等情況發生(shēng)。爲了激發出生(shēng)豆的潛質，并最大(dà)限度地減少可能出現的問題，确保生(shēng)豆被正确進行幹燥處理是至關重要的。

      對于接近供應鏈末端的烘豆師來說，在控制生(shēng)豆水份時需要面對兩項任務。一(yī)方面，爲了咖啡豆的品質，他們必須确保生(shēng)豆儲存場所的環境不至于使水份流失過多 ；并且根據消耗量合理采購，使生(shēng)豆的儲存期不要超過一(yī)年。

      另一(yī)方面，在短短幾分(fēn)鍾的烘焙時間裏，烘豆師負責通過調控烘豆機、利用其高溫高壓把豆中(zhōng)剩餘的水分(fēn)排出。這将直接關系到咖啡豆的成敗。由此，不難理解爲什麽烘豆師應該關心咖啡生(shēng)豆的水份含量了。

“理想”的水份含量是多少？

      雖然ICO（國際咖啡組織）推薦11%作爲生(shēng)豆水份含量的理想值，但實際上并沒有一(yī)個官方的标準。然而，人們普遍認爲10-12%的水份含量是一(yī)個  合理的範圍。任何水份含量低于10%的咖啡豆都會導緻杯測得分(fēn)下(xià)降，而較高的水份含量将帶來生(shēng)長黴菌的風險。

      咖啡的水份含量并不是靜态的。雖然出口前的幹燥過程大(dà)大(dà)提高了豆子的穩定性，但水分(fēn)含量的變化仍然是時刻進行着的。環境因素，如處于特别潮濕或炎熱的地方，是造成這種情況的常見原因。

測量水份真的必要嗎(ma)？

       在進入測量水份含量的技術領域之前，有必要深入探讨一(yī)下(xià)生(shēng)豆的水份含量是否值得測量。對于具有一(yī)定規模的烘豆師來說，這一(yī)點很簡單：我(wǒ)們按重量支付咖啡豆錢，咖啡裏的水份越多，相當于花在水上的錢就越多。

      對于小(xiǎo)型且注重品質的烘豆師來說，有關成本的計算可能不太需要關心。但是水份含量仍在間接地、不可否認地影響着成本。

      咖啡的品質與含水量之間沒有直接關聯。10%水份含量的咖啡生(shēng)豆不一(yī)定比12%的更好或更壞。但随着時間的推移，咖啡生(shēng)豆将逐漸失去(qù)活力，并将最終導緻可怕的“陳腐”味道，這個過程與咖啡生(shēng)豆的變幹有關。

      因此，即使對于一(yī)個小(xiǎo)烘豆師來說，記錄水份含量也是很重要的。如果購買的是12%水份含量、杯測分(fēn)數在85分(fēn)的咖啡豆，當它的水份含量降到10%時，杯測分(fēn)數可能隻有83分(fēn)了。而所支付的卻是85分(fēn)的價格。

      此外(wài)，結合水份活度測量，甚至可以預測咖啡生(shēng)豆的保質期。其中(zhōng)的關鍵點是：有追蹤并記錄生(shēng)豆含水量，以及對應的杯測分(fēn)數的習慣。

      另外(wài)，不要過分(fēn)依賴供應商(shāng)所給出的含水量數據，一(yī)是因爲咖啡豆是在水上運輸的，港口的經常性濕度、溫度變化會影響含水量測試讀數；二是所在地的環境濕度也會極大(dà)影響咖啡豆的含水量。

咖啡豆水分(fēn)檢測儀家屬參數

1、稱重範圍：0.01g-150.00g；

2、水分(fēn)測定範圍：0.01%-100%

3、測試空間：特殊樣品可定制爲3cm

4、外(wài)觀知(zhī)識産權證書(shū)：《201530405953.1水分(fēn)測定儀儀》

5、操作模式：LCD液晶觸摸屏

6、水分(fēn)值分(fēn)辨率：0.01%

7、樣品質量最小(xiǎo)讀數：0.01g/JK稱重系統

8、樣品質量：0.01g-150.00g

9、加熱溫度範圍；室溫-220℃

10、實用新型知(zhī)識産權證書(shū)：《一(yī)種工(gōng)業産品的水分(fēn)檢測設備》

11、樣品盤：标準/專用

12、加熱源：特質鹵素加熱器

13、水分(fēn)含量精确至：0.01%

14、顯示 ：LCD液晶觸摸屏

15、測試模式：自動/定時

16、顯示參數：15種

17、通訊接口（選配）：RS232（打印）

18、外(wài)型尺寸：380×205×325(mm)

19、電源：220V/50Hz±1Hz

20、淨重 ：4.5Kg

21、更多資(zī)質文件：通過ISO 9001:2015質量管理體(tǐ)系認證

                通過ISO 1400:2015環境管理體(tǐ)系認證

                國家實用新型證書(shū)《一(yī)種工(gōng)業産品的水分(fēn)檢測設備》

                國家實用新型證書(shū) 《實用新型知(zhī)識産權 一(yī)種新型快速固含量測定》

                國家實用新型證書(shū)《一(yī)種新型農業類産品水分(fēn)檢測儀》等十幾項知(zhī)識産權證書(shū)