【冠亞加護GYW-1食品水分(fēn)活度測定儀】水分(fēn)活度是指系統中(zhōng)水分(fēn)存在的狀态，即水分(fēn)的結合程度（遊離(lí)程度）。水分(fēn)活度是對系統中(zhōng)水的能量的測量，水分(fēn)活度值越高，結合程度越低；水分(fēn)活度值越低，結合程度越高。

1、水分(fēn)活度與微生(shēng)物(wù)

      食品中(zhōng)各種微生(shēng)物(wù)的生(shēng)長發育是由其水分(fēn)活度而不是由其含水量決定的。食品的水分(fēn)活度決定了微生(shēng)物(wù)在食品中(zhōng)萌發的時間、生(shēng)長速率及死亡率。

細菌對水分(fēn)活度最敏感。水分(fēn)活度﹤0.90時，細菌不能生(shēng)長；酵母菌次之，水分(fēn)活度﹤0.87時大(dà)多數酵母菌受到抑制；黴菌的敏感性最差，水分(fēn)活度﹤0.80時大(dà)多數黴菌不生(shēng)長。

      水分(fēn)活度﹥0.91時，微生(shēng)物(wù)變質以細菌爲主；水分(fēn)活度﹤0.91時可抑制一(yī)般細菌的生(shēng)長。在食品原料中(zhōng)加入食鹽、糖後，水分(fēn)活度下(xià)降，一(yī)般細菌不能生(shēng)長，但一(yī)種嗜鹽菌卻能生(shēng)長，就會造成食品的腐敗。有效抑制方法是在10℃以下(xià)的低溫中(zhōng)貯藏，以抑制這種嗜鹽菌的生(shēng)長。

2、分(fēn)活度對酶促反應的影響

      水分(fēn)活度水分(fēn)活度﹤0.85時，導緻食品原料腐敗的大(dà)部分(fēn)酶會失去(qù)活性，一(yī)些生(shēng)物(wù)化學反應就不能進行。酶的反應速率還與酶能否與食品相互接觸有關。當酶與食品相互接觸時，反應速率較快；當酶與食品相互隔離(lí)時，反應速率較慢(màn)。

3、水分(fēn)活度對食品化學變化的影響

      食品中(zhōng)存在着氧化，褐變等化學變化，食品采用熱處理的方法可以避免微生(shēng)物(wù)腐敗的危險，但化學腐敗仍然不可避免。食品中(zhōng)化學反應的速率與水分(fēn)活度的關系是随着食品的組成、物(wù)理狀态及其結構而改變的，也受大(dà)氣組成(特别是氧的濃度)、溫度等因素的影響。

      水分(fēn)活度對脂肪氧化酸敗的影響：水分(fēn)活度高，脂肪氧化酸敗變快。

      水分(fēn)活度爲0.3－0.4時速率較慢(màn)；水分(fēn)活度﹥0.4時，氧在水中(zhōng)的溶解度增加，并使含脂食品膨脹，暴露了更多的易氧化部位。若再增加水分(fēn)活度，又(yòu)稀釋了反應體(tǐ)系，反應速率開(kāi)始降低。

      水分(fēn)活度對美拉德反應的影響：

      水分(fēn)活度在0.6－0.7時最容易發生(shēng)，水分(fēn)在一(yī)定範圍内時，非酶褐變随水分(fēn)活度增加而增加。水分(fēn)活度Aw降到0.2以下(xià)，褐變難以進行。水分(fēn)活度大(dà)于褐變的高峰值，則因溶質受到稀釋而速度減慢(màn)。

      色素的穩定與水分(fēn)活度：水分(fēn)活度Aw越大(dà)，花青素分(fēn)解越快。

4、水分(fēn)活度對食品質構的影響

      水分(fēn)活度從0.2~0.3增加到0.65時，大(dà)多數半幹或幹燥食品的硬度及黏性增加，各種脆性食品，必須在較低的Aw下(xià)，才能保持其酥脆。水分(fēn)活度控制在0.35－0.5可保持幹燥食品理想性質。

      對于含水較多的食品，如凍布丁、蛋糕、面包等，它們的水分(fēn)活度大(dà)于周圍空氣的相對濕度，保存時需要防止水分(fēn)蒸發。

5、食品水分(fēn)活度檢測儀技術參數

1、準确性:0.010AW

2、分(fēn)辨率: 0.001AW

3、重 複 性：≤0.005

4、測量範圍：0.000～0.990AW

5、測量精度：溫度± 0.1℃

           活度±0.015（@25℃）

6、測量時間:一(yī)般樣品最快幾分(fēn)鍾

7、測量通道:多通道可選

8、顯示屏：7寸大(dà)觸摸彩屏

9、校準方式: 自動校準(校正值補償)

10、操作方式：觸摸

11、顯示速度：實時顯示檢測曲線

12、樣品皿容量:20ml

13、溫度顯示:0-50℃

14、輸出方式：微型打印機

15、數據接口:RS232

16、工(gōng)作環境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

17、功 耗：20W

18、供電電壓：交流220V

19、外(wài)形尺寸：280mm×226mm×120mm

20、水分(fēn)及活度測定值采集處理系統

21、參與起草發布的水分(fēn)活度儀JJG(粵）052-2017計量檢定規程