水分(fēn)活度是預測肉腸貨架期的重要指标，控制水分(fēn)活度對于提高肉腸保質期及品質具有新的特殊儀器。冠亞GYW-1肉腸水活度檢測儀采用擴散法原理，操作非常簡單，在肉類行業應用廣泛。儀器還可以連接打印機或者計算機，支持管理員(yuán)模式。

GYW-4肉腸水活度檢測儀适用标準：
JJG（粵）052-2017水分(fēn)活度儀
GB 5009.238-2016食品安全國家标準 食品水分(fēn)活度的測定
GB/T 34790-2017糧油檢驗 糧食籽粒水分(fēn)活度的測定儀器法

BS ISO 21807-2004食品和動物(wù)飼料的微生(shēng)物(wù)學.水活性的測定

食品中(zhōng)水的存在形式 ：
食品中(zhōng)水的存在形式有兩種，一(yī)種被稱之爲自由水，另一(yī)種被稱之爲結合水。
自由水：即普通人概念上的水，有液态、固态和氣态三種形式，是由低濃度的大(dà)分(fēn)子構成，這部分(fēn)保留着水本身的物(wù)理性質，能夠作爲膠體(tǐ)分(fēn)散劑和水溶性固體(tǐ)的溶劑，如食鹽、糖、氨基酸。這種水可以在固定的範圍内流動，食品的變質及微生(shēng)物(wù)的活動都在其中(zhōng)進行，在高水分(fēn)含量的食品中(zhōng)，有一(yī)些物(wù)質可以達到總水量的90%以上。

結合水：食品中(zhōng)的水分(fēn)子借助于化學或物(wù)理的方法，與其他的物(wù)質相結合，使之已經不具備水的一(yī)些基本特征，例如，這種水在-40℃下(xià)不結冰，用蒸發的方式很難把它分(fēn)離(lí)出來，不能在食品内部作爲溶劑，微生(shēng)物(wù)的孢子不能利用它來進行繁殖、發芽等。

水分(fēn)活度的重要性：
從水分(fēn)活性定義很容易看出, 在預測食品的安全性和預測有關微生(shēng)物(wù)生(shēng)長、生(shēng)化反應率及物(wù)理性質穩定性兩方面, 水分(fēn)活性是極其重要的。通過測定和控制食品的水分(fēn)活性, 可以做到以下(xià)幾點:
①預測哪種微生(shēng)物(wù)是潛在的腐敗和污染源;
②确保食品的化學穩定性;
③使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降低;
④ 延長酶的活性和食品中(zhōng)維生(shēng)素;

⑤ 優化食品的物(wù)理性質, 如質構和貨架期

GYW-4肉腸水活度檢測儀操作方法：
1、連接電源,測量傳感器及打印機,然後按電源鍵"POWER"開(kāi)機
2、儀器出現"歡迎使用深圳冠亞活度儀"後,進入測量界面
3、準備好待檢測樣品,提前放(fàng)入活度儀的樣品皿裏
4、然後用工(gōng)具将盛有樣品的樣品皿放(fàng)入活度儀的測量室裏
5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開(kāi)始進入測試狀态
6、在測試過程中(zhōng),可以點擊曲線,可以實時查看樣品的活度曲線
7、待樣品測試完成後,儀器會自動提示測試完成,樣品的活度值鎖定
8、點擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值

9、然後打開(kāi)測量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下(xià)次測試使用