【冠亞技術CS-002青稞水分(fēn)檢測儀】青稞俗稱裸大(dà)麥，是藏族牧民的主食和青稞酒的原糧。青稞具有耐旱、耐瘠薄、生(shēng)長期短、适應性強、産量穩定、易栽培等優異種性，目前，我(wǒ)國青稞的種植集中(zhōng)分(fēn)布于青藏高原裸大(dà)麥區，包括西藏、青海、甘肅省的甘南(nán)藏族自治州等少數高寒地區。

1、青稞的營養價值和藥理作用

      在糧食作物(wù)中(zhōng)，青稞有高蛋白(bái)、高纖維、高維生(shēng)素、低脂肪、低糖的特點。其蛋白(bái)質含量約6.35%-21%，平均值爲11.31%，高于小(xiǎo)麥、水稻、玉米，特别是人體(tǐ)必需的8種氨基酸含量均高于以上中(zhōng)谷物(wù)。澱粉以支鏈澱粉爲主，一(yī)般含量爲74%-78%，有些品種更高接近100%；粗脂肪含量爲1.18%-3.09%，平均值爲2.13%，比玉米和燕麥低但高于小(xiǎo)麥和水稻；可溶性纖維和總纖維含量均高于其他谷類作物(wù)，每100g含膳食纖維1.8mg。青稞還含有豐富的B族維生(shēng)素和多種有益人體(tǐ)健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素，而且是目前唯一(yī)認定的防癌抗癌元素。

2、青稞産品的工(gōng)業化應用

2.1 用于傳統食物(wù)

      盡管青稞是青藏高原最主要的糧食作物(wù)，但由于加工(gōng)技術落後，産品口感較差，雖然在解決當地農牧民衆的溫飽問題中(zhōng)做出了突出貢獻，但在擺脫貧困的過程中(zhōng)遠沒有發揮其重要作用。在幾百年的曆史中(zhōng)，青稞隻是在釀酒和磨制糌粑上有所運用。發展青稞特色農産品加工(gōng)與綜合利用，提高其附加值，迫在眉睫。糌粑，實際上就是青稞炒面，糌粑營養豐富，營養價值比稻米、玉米和一(yī)般小(xiǎo)麥還要高，發熱量大(dà)，可以充饑禦寒。青稞還可以作爲麥片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕點等食用。

2.2 用于釀酒工(gōng)業

      青稞品種含高澱粉和低纖維成分(fēn)，具有高的消化能力，是釀酒工(gōng)業的理想原料。青稞酒曆史悠久，距今已有2000年以上的曆史，現代青稞酒早已實現了工(gōng)業化生(shēng)産。目前以青稞爲原料開(kāi)發的酒品主要有青稞白(bái)酒、青稞幹酒、青稞啤酒和青稞營養酒等。

      近年來以青稞爲主要原料制取的青稞黃酒、青稞稠酒及以青稞爲原料，與其他小(xiǎo)雜(zá)糧配合開(kāi)發的營養保健酒也陸續進入市場。目前主要有以黑青稞、黑燕麥、黑米爲原料制取的營養酒等，這些産品屬于青稞低度酒技術領域，具有度數低、口感性好，營養成分(fēn)豐富，易于保存和運輸，無污染等特點，對人體(tǐ)有較好的保健滋補做作用。

2.3 用于飲料工(gōng)業

      青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用，是開(kāi)發保健型飲料的最佳原料之一(yī)。以青稞爲主要原料，藥用植物(wù)、蔬菜等爲配料制作的保健型飲料更接近中(zhōng)國人的消費(fèi)習慣，發展空間很大(dà)，目前開(kāi)發的青稞燕麥飲品茶、青稞礦泉水保健飲料、青稞酒渣飲料、青稞保健茶，均完整地保留了青稞以及各種藥用植物(wù)成分(fēn)及功能價值，具有特殊的青稞香味，無咖啡因、低糖。

      以青稞功能成分(fēn)調配的飲料也很受消費(fèi)者的青睐。主要有β-葡聚糖的質量百分(fēn)比達到0.5%-1.5%的飲料或口服液。

2.4 用于青稞功能因子的提取及應用

      20世紀80年代末，美國科學家發現大(dà)麥，特别是青稞中(zhōng)的β-葡聚糖具有降血脂、降膽固醇、調節血糖、抗腫瘤和預防心血管疾病的作用，引起了全世界的廣泛關注。從青稞中(zhōng)粗提取或純化後的β-葡聚糖制劑及載體(tǐ)，是一(yī)類用于降血脂，控制血液膽固醇的組合物(wù)，其中(zhōng)含有占組合物(wù)總質20%-40%的β-葡聚糖，可以制作成膠囊、片劑、口服液、飲料、食品及添加劑等産品，西藏農科院對青稞提取β-葡聚糖進行了規範生(shēng)産，以試制開(kāi)發了青稞降脂膠囊、青稞茶、青稞餅幹等新産品。

3、青稞的其它應用

      青稞麥綠素是以青稞麥苗爲原料提取的活性物(wù)質。麥綠素中(zhōng)含有18種氨基酸、70餘種礦物(wù)質、20多種維生(shēng)素及大(dà)量大(dà)天然葉綠素和千餘種活性酶，還富含了豐富的β-胡蘿蔔素，它有強大(dà)的抗氧化和清除體(tǐ)内自由基作用，能很好地延緩衰老、防治心血管疾病和腫瘤，被稱爲第一(yī)代細胞營養補充食品。

      從青稞中(zhōng)提取超氧化岐化酶并開(kāi)發系列的調理食品、膠囊、飲料等，能清除體(tǐ)内自由基、延緩衰老。青稞SOD結合沙棘等高原植物(wù)自身獨特的性能，它能夠抗氧化、具有明顯的降血脂、血壓的功效，對預防糖尿病、直腸癌有特效。現在已有青稞SOD的調理膠囊，抗缺氧膠囊等産品。