【冠亞技術】WL-70糧食水份測定儀糧食在儲存過程中(zhōng)，環境條件時刻影響着糧食籽粒的生(shēng)理變化，如水分(fēn)過高時，糧食容易發熱黴變，進而導緻品質劣變。爲了确保糧食安全，國家和省級監測機構也會定期對庫存糧食進行質量檢驗和監測。今天，我(wǒ)們聊一(yī)聊影響糧食儲存品質的因素有哪些？

水份

     水份是糧食中(zhōng)重要的化學成分(fēn)之一(yī)，它不僅影響糧食的籽粒的生(shēng)理變化，而且影響糧食的加工(gōng)、儲藏及糧食食品的制作。水分(fēn)過高，糧食不易保管，容易發熱黴變，會使糧食品質發生(shēng)變化，适量的水分(fēn)可保證糧食加工(gōng)及食品制作的順利進行及産品品質。正常情況下(xià)，糧食有水分(fēn)應在13~14%。入庫的糧食要嚴格按國家質量标準要求的水分(fēn)含量執行，不許超過标準要求值。

破碎率

     糧食的破碎率是反映糧食品質的一(yī)項重要的指标，玉米質量指标中(zhōng)規定三等玉米的不完善粒不能超過8%，（不完善粒包括蟲蝕粒、破碎粒、病斑粒、生(shēng)芽粒、生(shēng)黴粒、熱損傷粒）。破損粒增加，不完善粒總量就會超過國家标準規定的質量指标要求。烘幹後的玉米，由于高溫幹燥産生(shēng)的破碎增加，破碎率過高，品質下(xià)降，甚至隆等。以及玉米表皮爆裂和産生(shēng)熱損傷，爆裂的玉米在裝運過程中(zhōng)會産生(shēng)籽粒的破碎，并加大(dà)了玉米儲藏中(zhōng)發黴的機會。通常解決辦法是采用過篩的辦法，減少人爲造成糧食的減量和經濟損失。

脂肪酸值

     烘幹前糧堆的溫度對脂肪酸值的影響。由于糧庫烘幹能力有限，部分(fēn)高水分(fēn)糧食不能及時烘幹晾曬，導緻高水分(fēn)糧食集中(zhōng)在一(yī)起發熱，使糧堆溫度升高，糧食籽粒中(zhōng)的脂肪在高溫高濕下(xià)極易發生(shēng)酸敗，緻使遊離(lí)脂肪酸含量增加，脂肪酸值升高，糧食品質發生(shēng)劣變。

     烘幹過程中(zhōng)溫度對脂肪酸值的影響。糧食在烘幹過程中(zhōng)會産生(shēng)烘傷粒，而且過高的糧食溫度會使糧粒脂肪酸值升高，一(yī)般出機糧溫在50℃以下(xià)，對玉米的色澤和味道影響不大(dà)，脂肪酸值變化也不明顯；若出機糧溫在60℃以上時，玉米顔色發灰，失去(qù)原有的甜味，脂肪酸值變化不大(dà)。

玉米在儲存過程中(zhōng)脂肪酸值的變化。在保管過程中(zhōng)，如保管不當，會發生(shēng)結露，發熱、黴變、糧食局部或全倉糧溫升高，從而使糧食籽粒内部脂肪發生(shēng)酸敗反應。玉米脂肪酸值上升。

     糧堆濕度的影響。控制糧食水分(fēn)是保證糧食儲藏安全和糧食品質的關鍵。糧食水分(fēn)除受入倉水分(fēn)影響外(wài)，還受糧堆濕度的影響。糧堆中(zhōng)濕度大(dà)，糧食水分(fēn)就高，糧堆就極易發生(shēng)結露、發熱現象。而且糧食水分(fēn)高，可導緻糧粒中(zhōng)黴活性增強，呼吸加劇，各種代謝活動更加旺盛，消耗幹物(wù)質速度加快，從而使糧食儲存穩定性降低，脂肪酸值就随之升高，糧食的品質發生(shēng)劣變。

     黴菌毒素的影響。溫度和濕度升高，黴菌生(shēng)長會更加旺盛，玉米胚中(zhōng)的脂肪酸值提高不大(dà)，而其它部分(fēn)則顯著提高，這是因爲黴菌在胚中(zhōng)生(shēng)長更旺盛，而胚中(zhōng)産生(shēng)的脂肪酸能被黴菌分(fēn)解利用。

     破碎粒的影響。糧食在入倉過程中(zhōng)，由于機械化程度高，緻使入倉糧食破碎粒大(dà)大(dà)增加，特别是淺圓倉和立筒倉，破碎粒增加了玉米粒中(zhōng)脂肪與空氣中(zhōng)氧氣的接觸面積，使糧食籽粒更容易發生(shēng)酸敗而使脂肪酸值升高，糧食品質發生(shēng)變化。

     儲藏時間對脂肪酸值的影響。儲存時間越長脂肪酸值越高，儲存條件也直接影響糧食的安全儲存時間，北(běi)方的糧食一(yī)般儲存時間比較長一(yī)些。但是，随着儲存年限的增長，脂肪酸值會有不斷增高的趨勢。應定期限進行輪換。

高溫幹燥

     營養成分(fēn)受到破壞。以玉米爲例，玉米中(zhōng)的主要成分(fēn)是澱粉、蛋白(bái)質、脂肪等，當溫度過高時會使澱粉和蛋白(bái)質發生(shēng)糊化和變性，從而失去(qù)應有的營養成分(fēn)，玉米在57度以上時，澱粉結構發生(shēng)變化，蒸煮粘性發生(shēng)下(xià)降變化，不易成團，食用時失去(qù)香味，口感發散，并用粘牙現象。

     脂肪酸值升高。在烘幹過程中(zhōng)由于控制不好溫度容易引起玉米産生(shēng)烘糊粒，一(yī)般在50度以下(xià)，對玉米的色澤和味道影響不大(dà)，脂肪酸值變化也不明顯。若糧食的溫度在60度以上時，玉米顔色發灰，還會出現焦糊粒，失去(qù)原有玉米甜味，脂肪酸值變化較大(dà)。新收獲的玉米脂肪酸值一(yī)般在15左右，很少有超過20的，不完善粒也低。而高溫烘幹的玉米脂肪酸值和不完善粒中(zhōng)的破碎粒和熱損傷粒比較多，指标普遍高，有的還有烘糊粒，所以由于烘幹條件的不适宜，引起了質量指标發生(shēng)變化，不宜繼續儲存和流通，隻有輪出。

     澱粉的産率降低。當烘幹溫度在90℃以上時，一(yī)次完成烘幹作業的玉米，其澱粉品質會受到顯著的不良影響。美國詹遜等人于1975年報告說，當對玉米進行100~142℃的水熱處理時，玉米所含麥芽搪（澱粉水解産物(wù)之一(yī)）的數t增加約4倍，從9.4毫克增爲35.5毫克。說明玉米中(zhōng)的澱粉發生(shēng)了部分(fēn)水解，澱粉産率降低。

     蛋白(bái)質遭破壞。加熱溫度對糧食的蛋白(bái)質含量有一(yī)定的影響。當玉米加熱到143℃時，玉米中(zhōng)能被氯化鈉提取的蛋白(bái)質數量會顯著減少。高溫烘幹能使糧食中(zhōng)若幹種氨基酸遭到破壞。加熱溫度對小(xiǎo)麥的面筋蛋白(bái)有很大(dà)影響。如果加熱溫度過高，面筋含量将下(xià)降或完全喪失，殘留的少量面筋品質将顯著變壞，并會使色澤變暗，失去(qù)彈性。

     烘幹過程中(zhōng)，一(yī)般控制小(xiǎo)麥溫度在45~50℃。在保證發芽率爲95%以上時，小(xiǎo)麥所能忍受的最高溫度爲62℃，玉米爲51℃（相對濕度爲70%時）。加熱溫度對幾項品質指标都有着不同的影響，因此對食用、商(shāng)用的糧食一(yī)般加熱溫度不超過50℃，最高不超過60℃，對于種用糧食，一(yī)般不能超過45℃。

糧食水份測定儀技術參數

1、稱重範圍：0.01g-150.00g；

2、水分(fēn)測定範圍：0.01%-100%

3、測試空間：特殊樣品可定制爲3cm

4、外(wài)觀知(zhī)識産權證書(shū)：《201530405953.1水分(fēn)測定儀儀》

5、操作模式：LCD液晶觸摸屏

6、水分(fēn)值分(fēn)辨率：0.01%

7、樣品質量最小(xiǎo)讀數：0.01g/JK稱重系統

8、樣品質量：0.01g-150.00g

9、加熱溫度範圍；室溫-220℃

10、實用新型知(zhī)識産權證書(shū)：《一(yī)種工(gōng)業産品的水分(fēn)檢測設備》

11、樣品盤：标準/專用

12、加熱源：特質鹵素加熱器

13、水分(fēn)含量精确至：0.01%

14、顯示 ：LCD液晶觸摸屏

15、測試模式：自動/定時

16、顯示參數：15種

17、通訊接口（選配）：RS232（打印）

18、外(wài)型尺寸：380×205×325(mm)

19、電源：220V/50Hz±1Hz

20、淨重 ：4.5Kg

21、更多資(zī)質文件：通過ISO 9001:2015質量管理體(tǐ)系認證

                通過ISO 1400:2015環境管理體(tǐ)系認證

                國家實用新型證書(shū)《一(yī)種工(gōng)業産品的水分(fēn)檢測設備》

                國家實用新型證書(shū) 《實用新型知(zhī)識産權 一(yī)種新型快速固含量測定》

                國家實用新型證書(shū)《一(yī)種新型農業類産品水分(fēn)檢測儀》等十幾項知(zhī)識産權證書(shū)