【冠亞技術CS-001馬鈴薯水分(fēn)快速測定儀】馬鈴薯是世界上僅次于小(xiǎo)麥、水稻和玉米的第四種主要作物(wù)。馬鈴薯各種營養成分(fēn)含量是一(yī)般糧食和蔬菜不能比拟的，是一(yī)種營養成分(fēn)較全面的食物(wù)。以馬鈴薯爲原料可以開(kāi)發出一(yī)系列的加工(gōng)産品。近年來，一(yī)些營養豐富、方便、美味的馬鈴薯食品受到廣大(dà)消費(fèi)者的喜愛，随着麥當勞、肯德基等洋快餐在我(wǒ)國落戶，又(yòu)掀起了一(yī)股方便馬鈴薯食品和休閑馬鈴薯食品的熱潮。

1、馬鈴薯精澱粉

      馬鈴薯澱粉具有其它各類澱粉不可替代的特性，與其它澱粉相比，馬鈴薯澱粉具有最大(dà)的顆粒、較長的分(fēn)子結構、較高的支鏈含量(80)和最大(dà)的膨化系數，同玉米、小(xiǎo)麥澱粉相比，可節省2/3的用量。廣泛用于食品、造紙(zhǐ)、紡織、醫藥、漂染、鑄造、建築、油田鑽井和紙(zhǐ)品粘合等行業。同時，又(yòu)是制造味精、檸檬酸、酶制劑、澱粉糖等一(yī)系列深加工(gōng)産品的原料，在發酵工(gōng)業領域也有十分(fēn)廣泛的應用。

      與玉米澱粉相比，馬鈴薯澱粉存在着成本和售價高、生(shēng)産中(zhōng)水解産物(wù)收率較低的實際問題，因此不可能無限替代玉米或其它澱粉。

馬鈴薯精澱粉生(shēng)産工(gōng)藝爲：

馬鈴薯一(yī)清洗一(yī)锉磨一(yī)汁水分(fēn)離(lí)一(yī)篩洗一(yī)除砂過濾一(yī)旋流分(fēn)離(lí)一(yī)脫水一(yī)幹燥一(yī)計量包裝一(yī)成品。

2、馬鈴薯變性澱粉

      馬鈴薯澱粉再加工(gōng)的産品種類很多，主要有變性澱粉。按照國家有關澱粉分(fēn)類标準的概念，變性澱粉是指原澱粉經加工(gōng)處理，使澱粉分(fēn)子異構，改變其原有的化學物(wù)理特性的澱粉。再細分(fēn)又(yòu)包括酸處理澱粉、焙烘糊精、氧化澱粉、澱粉酯、澱粉醚、交聯澱粉、接枝共聚澱粉、物(wù)理變性澱粉等門類。

      由于變性澱粉品種衆多，具有比原澱粉更好的特性，所以用途也更加廣泛，在食品、飼料、醫藥、造紙(zhǐ)、紡織、化工(gōng)、冶金、建築、三廢治理以及農林業等各領域均有應用。

3、馬鈴薯全粉

      馬鈴薯全粉生(shēng)産過程中(zhōng)注意保持薯塊植物(wù)細胞的完整，最大(dà)限度保留了馬鈴薯所含的全部營養成分(fēn)，複水後可重新獲得鮮薯的營養和品味。馬鈴薯全粉是加工(gōng)各類馬鈴薯複合加工(gōng)制品的基礎原料，除可直接調制土豆泥外(wài)，主要用于加工(gōng)複合薯片、複合薯條、薯泥、薯餅、膨化食品等，在方便、休閑食品生(shēng)産中(zhōng)具有不可替代的重要地位。

      馬鈴薯全粉可作爲複合薯片等的主要原料，以及作爲嬰兒食品、複合沖凋飲品、餅幹、面包、香腸、方便面等多種食品的添加料。

1）馬鈴薯雪花粉

      在雪花粉生(shēng)産過程中(zhōng)，蒸煮、破碎工(gōng)序仍可能引起一(yī)定數量的細胞破裂，造成少量水溶性成分(fēn)的流失，最終産品還含有7%左右的遊離(lí)澱粉，所以在後續加工(gōng)中(zhōng)表現出黏度較大(dà)的特性，同時，采用滾筒幹燥工(gōng)藝，成品粒度較大(dà)，容重較小(xiǎo)，儲運費(fèi)用較高。但工(gōng)藝流程短、能耗較低的技術特征，使雪花粉赢得了廣大(dà)市場，并呈現持續發展的态勢。

      雪花粉生(shēng)産采用滾筒烘幹工(gōng)藝。其生(shēng)産工(gōng)藝流程如下(xià)：

      原料一(yī)清洗一(yī)蒸汽去(qù)皮一(yī)切片一(yī)蒸煮一(yī)破碎一(yī)滾筒幹燥一(yī)破碎一(yī)計量一(yī)包裝一(yī)成品入庫

2）馬鈴薯顆粒粉

      馬鈴薯顆粒粉生(shēng)産特别強調保持薯體(tǐ)細胞完整，工(gōng)藝中(zhōng)采用了氣流/流化床幹燥和大(dà)量回填的路線，使薯塊在幹燥過程中(zhōng)自然破裂爲粉狀。因此馬鈴薯顆粒粉粒度較細，容重較高，儲運中(zhōng)穩定性優于雪花粉。其固有缺陷是生(shēng)産流程長、能耗較高，設備投資(zī)偏大(dà)，生(shēng)産成本亦略高于雪花粉。但由于細胞破裂少，顆粒粉黏度較低，下(xià)遊産品生(shēng)産中(zhōng)可加入一(yī)些成本較低的預糊化澱粉調節黏度，實際成本反而低于直接使用雪花粉，因而也頗受廠家歡迎。

      顆粒粉生(shēng)産采用的是氣流幹燥+流化床幹燥和回填工(gōng)藝。其生(shēng)産工(gōng)藝流程爲：

      原料一(yī)清洗一(yī)蒸汽去(qù)皮一(yī)切片一(yī)漂燙一(yī)蒸煮一(yī)混合一(yī)氣流幹燥一(yī)冷卻一(yī)流化床幹燥一(yī)篩分(fēn)一(yī)計量一(yī)包裝一(yī)成品入庫

3）馬鈴薯雪花顆粒粉

      雪花顆粒粉是在顆粒粉生(shēng)産流程中(zhōng)用雪花粉替代顆粒粉回填，因而具有介于雪花粉、顆粒粉之間的品質特性。

4、馬鈴薯冷凍薯條

      冷凍薯條又(yòu)稱法式薯條，是西式快餐的主要品種之一(yī)，在歐美國家非常流行。近年來，西式快餐在我(wǒ)國大(dà)中(zhōng)城市及沿海地區日趨風行，薯條的需求量也與日俱增。

      速凍薯條生(shēng)産有嚴格的質量标準。生(shēng)産過程中(zhōng)除加少量護色劑之外(wài)，不添加任何其它物(wù)質；生(shēng)産過程連續化和操作控制自動化程度很高；必須建立貯運冷鏈；而且對加工(gōng)用薯有特定要求，一(yī)般對原料薯的控制指标包括：還原糖含量低于0.25，耐低溫貯藏，比重介于1.085~1.100之間，淺芽眼，長橢圓型或長圓型。國内薯條加工(gōng)專用薯産量不足，制約了薯條生(shēng)産的發展。

      速凍薯條的生(shēng)産工(gōng)藝流程如下(xià)：

      原料一(yī)清洗一(yī)去(qù)皮一(yī)修整一(yī)切條一(yī)分(fēn)級一(yī)漂燙一(yī)脫水一(yī)油炸一(yī)瀝油一(yī)預冷一(yī)速凍一(yī)計量包裝一(yī)成品入(冷)庫

5、馬鈴薯薯片

      薯片食品因采用原料和加工(gōng)工(gōng)藝不同，又(yòu)可分(fēn)爲油炸薯片和複合(膨化)薯片。

      油炸薯片以鮮薯爲原料。生(shēng)産過程對生(shēng)産設備、技術控制、貯藏運輸、原料品質等的要求與冷凍薯條基本相同。

      油炸薯片生(shēng)産工(gōng)藝流程爲：

      原料一(yī)清洗一(yī)去(qù)皮一(yī)修整一(yī)切片一(yī)漂洗一(yī)漂燙一(yī)脫水一(yī)油炸一(yī)瀝油一(yī)冷卻一(yī)調味一(yī)計量包裝一(yī)成品入(冷)庫

      複合薯片以馬鈴薯全粉爲原料，加入調味料等其它輔料制成。與油炸薯片相比，複合薯片具有許多優點：第一(yī)，它改善了食品的風味；第二，食用更加方便；第三，膨化食品更容易消化;第四，易于儲存；第五，可長年連續生(shēng)産。

      複合薯片生(shēng)産工(gōng)藝流程爲：

      供料一(yī)稱量一(yī)攪拌一(yī)壓片一(yī)切片一(yī)炸片一(yī)調味一(yī)翻片排列一(yī)裝罐一(yī)成品

6、馬鈴薯膨化食品

      馬鈴薯膨化食品與複合薯片類似，屬于薯粉調配成型加工(gōng)産品，是目前國内市場休閑食品中(zhōng)的大(dà)宗産品。由于膨化食品一(yī)般采用多種原料複配(除馬鈴薯全粉外(wài)，還可使用玉米及其它谷物(wù)澱粉)，因此生(shēng)産比較靈活，品種、花色較多，生(shēng)産線規模差異較大(dà)。