【冠亞技術CS-001茶葉水分(fēn)測定儀】國茶葉加工(gōng)分(fēn)三大(dà)部分(fēn)，即初制、精制、拼配加工(gōng)。近年來茶葉加工(gōng)不斷深化，向廣度和深度擴展，産生(shēng)了保健茶加工(gōng)和其它深加工(gōng)。

1、紅茶

      是全發酵茶，成茶紅湯紅葉，所以叫紅茶。紅茶加工(gōng)經過萎凋揉撚、發酵、幹燥四大(dà)工(gōng)序。萎凋要7-8小(xiǎo)時，揉撚、幹燥要4小(xiǎo)時。紅茶根據外(wài)形不同分(fēn)工(gōng)夫紅茶、小(xiǎo)種紅茶和紅碎茶。

2、烏龍茶

      是半發酵茶，一(yī)片葉子部分(fēn)發酵，部分(fēn)不發酵，所以叫半發酵茶，成茶既有綠茶之清香，又(yòu)有紅茶醇郁。湯色金黃明亮。鮮葉經過萎凋、搖青、殺青、揉撚、包揉（閩北(běi)烏龍不包揉）、烘幹等工(gōng)序。烏龍茶根據加工(gōng)方法和品質特點不同，分(fēn)爲閩北(běi)烏龍、閩南(nán)烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍。

烏龍茶加工(gōng)全程約需13個小(xiǎo)時，其中(zhōng)萎凋1一(yī)1.5小(xiǎo)時，做青7-8小(xiǎo)時，殺青6-12分(fēn)鍾，揉撚半小(xiǎo)時，烘幹40分(fēn)鍾。

3、黑茶

      黑茶是緊壓茶的原料茶，它不是一(yī)種商(shāng)品茶，一(yī)般不能直接飲用。一(yī)般比較粗老。加工(gōng)經過殺青、揉撚、渥堆、幹燥等工(gōng)序。它是非酶性氧化的後發酵茶。加工(gōng)全程約22小(xiǎo)時，其中(zhōng)渥堆發酵就需20小(xiǎo)時。

      黑茶又(yòu)根據加工(gōng)的方法和茶葉品質不同分(fēn)爲湖北(běi)老青茶（主要是青磚茶原料）、湖南(nán)黑茶（主要茯磚茶原料）、四川邊茶（主要作康磚原料）、滇桂黑茶（主要作餅茶、沱茶、普洱、六堡茶等）。

4、黃茶

      是我(wǒ)國的一(yī)種特種茶，它是微發酵茶。也是非酶性微發酵茶。加工(gōng)要經過殺青、揉撚、悶黃（也叫渥堆）、幹燥等工(gōng)序。它同綠茶所不同的是在殺育後加了一(yī)道悶黃工(gōng)序，所以成茶黃湯黃葉，滋味比綠茶醇和。加工(gōng)全過程約需60多小(xiǎo)時。主要是悶黃時間長。君山銀針是黃茶中(zhōng)的珍品。

5、白(bái)茶

      産量很少，主要産在閩北(běi)。它是一(yī)種特種茶，加工(gōng)既不炒，也不揉，隻是晾曬和烘幹。萎凋（晾曬）時間約70小(xiǎo)時，它是一(yī)種酶性慢(màn)發酵茶，成茶白(bái)葉開(kāi)展略卷，湯色微黃，香氣滋昧淡雅，耐沖泡。白(bái)牡丹是白(bái)茶中(zhōng)珍品。

6、綠茶

      沒有改變原有初制茶的内在品質。精制加工(gōng)是商(shāng)品茶的需要，是以茶葉的長短、粗細、輕重，通過篩切、風選、揀梗等工(gōng)序達到分(fēn)清等級，去(qù)掉雜(zá)質，充分(fēn)發揮原料茶的經濟價值。

      以上是我(wǒ)國初制加工(gōng)上的六大(dà)茶類，它是根據加工(gōng)方法和成茶的品質特點劃分(fēn)的，也是根據發酵程度，即色變程度而分(fēn)的。

花茶

      花茶是再加工(gōng)複制茶，它是以綠茶爲原料（烘青最好）加窨各種可食香花而成的一(yī)種花香茶。首先是把綠茶制成茶胚，然後再采摘鮮花進行窨制。花茶是以鮮花命名，如茉莉花茶、玉蘭花茶、玳玳花茶等。茉莉花茶是大(dà)宗。花茶加工(gōng)原則是，好茶要多窨次，次茶少窨或一(yī)次窨制。一(yī)般窨一(yī)次需28個小(xiǎo)時 左右。花茶的品質要求是，湯色黃亮，花郁茶香。

緊壓茶

      是以黑茶爲原料的再加工(gōng)的固體(tǐ)茶。加工(gōng)時，要黑毛茶先篩分(fēn)、制胚，再經過蒸壓成形、發酵幹燥等工(gōng)序。加工(gōng)全程一(yī)般要經15-20天，主 要是慢(màn)火(huǒ)烘幹發酵時間較長，一(yī)般都在15天以上。緊壓茶多以形态命名，形如磚的叫磚茶，如青磚、康磚、茯磚等，形如餅的叫餅茶，如雲南(nán)的七子餅茶。形如碗的叫沱茶，如下(xià)關泡茶。緊壓茶絕大(dà)部分(fēn)是供應邊區少數民族的。

普洱茶

      普洱茶也屬後發酵茶。普洱是曆史上的滇南(nán)重鎮（現在是雲南(nán)普洱縣），曆史上周圍的茶葉都集中(zhōng)到普洱加工(gōng)，再運往各地銷售，普洱茶因此而 得名。普洱茶是用雲南(nán)大(dà)葉種茶樹(shù)上的鮮葉，經殺青、揉撚、曬幹等工(gōng)序，制成曬青毛茶。以它作爲原料，經過潑水溫堆，發酵等特珠工(gōng)藝處理制成的，成茶外(wài)形粗 大(dà)、色澤烏潤褐紅，有陳香，此茶越陳越好。