全國服務咨詢熱線0755-26553866 26544100 26544200 26544300 肉松水分(fēn)國家标準GB2729-94介紹 2019-07-23(1221)次浏覽 現有的國家标準GB2729-94《肉松衛生(shēng)标準》和GB16327-1996《肉幹、肉脯衛生(shēng)标準》，配合使用的有行業标準SB/T10281-1997《肉松》，SB/10282-1997《肉幹》和SB/T10283-1997《肉脯》等三個标準： 一(yī)、肉松的标準規定 感官指标： 太倉式肉松形态呈絮狀，纖維柔軟蓬松，允許少量結頭無焦頭，色澤呈均勻金黃色或淡黃色，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜鹹适中(zhōng)，香味純正，無不良氣味，無雜(zá)質。 油酥肉松和肉粉松形态呈疏松顆粒狀或纖維狀，無焦頭，無糖塊，色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，有光澤。滋味濃郁鮮美，甜鹹适中(zhōng)，具有酥甜特色，油而不膩，香味純正，無不良氣味，無雜(zá)質。 理化指标： 太倉式肉松：水分(fēn)≤20%脂肪≤10%蛋白(bái)質≥36%鹽分(fēn)≤7%總糖≤25%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg 澱粉不得檢出。 油酥肉松：水分(fēn)≤4%脂肪≤35%蛋白(bái)質≥25%鹽分(fēn)≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg澱粉不得檢出 油酥肉松：水分(fēn)≤4%脂肪≤35%蛋白(bái)質≥25%鹽分(fēn)≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg澱粉不得檢出 肉粉松：水分(fēn)≤4%脂肪≤30%蛋白(bái)質≥14%鹽分(fēn)≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg澱粉≤20% 微生(shēng)物(wù)指标：細菌總數≤30000個/g大(dà)腸菌群≤40個/100g緻病菌不得檢出。 二、肉幹的标準規定 感官指标：形态呈塊狀（片、條、粒狀），同一(yī)品種的厚薄、長短、大(dà)小(xiǎo)基本均勻，表面可帶有細微絨毛或香辛料。色澤呈棕黃色或褐、黃褐色，棕紅色或棗紅色，色澤基本一(yī)緻，均勻。 滋味鮮美醇厚，甜鹹适中(zhōng)，回味濃郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，無不良味道，無雜(zá)質。 理化指标： 牛肉幹：水分(fēn)≤20%脂肪≤10%蛋白(bái)質≥40%鹽分(fēn)≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg 豬肉幹：水分(fēn)≤20%脂肪≤12%蛋白(bái)質≥36%鹽分(fēn)≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg 微生(shēng)物(wù)指标：細菌總數≤30000個/g大(dà)腸菌群≤40個/100g緻病菌不得檢出 三、肉脯 感官指标：形态呈片狀，規則整齊，厚薄基本均勻，厚度不超過2mm，允許有少量脂肪析出，無焦片，無生(shēng)片。色澤呈棕紅、深紅、暗紅色、色澤均勻，油潤有光澤，有透明感。滋味鮮美、醇厚、甜鹹适中(zhōng)，香味純正，無異味，無雜(zá)質。 理化指标： 肉脯：水分(fēn)≤16%脂肪≤14%蛋白(bái)質≥40%總糖≤30%鹽分(fēn)≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg 肉糜脯：水分(fēn)≤16%脂肪≤18%蛋白(bái)質≤28%鹽分(fēn)≤7%總糖≤40%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg 微生(shēng)物(wù)指标：細菌總數≤30000個/g大(dà)腸菌群≤40個/100g緻病菌不得檢出。 上一(yī)篇：肉類水分(fēn)儀用途及産品介紹 下(xià)一(yī)篇：肉松種類以及制作方法 返回
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