水份測定方法種類多，冠亞水份測定儀廣泛應用于一(yī)切需要精密快速測定水分(fēn)含量及固含量檢測的行業，【冠亞技術】水份測定法已被個體(tǐ)戶、生(shēng)産企業、大(dà)專院校、科研機構、環保檢測、質監部門、第三方檢測中(zhōng)心等行業廣泛應用于各種生(shēng)産與實驗過程中(zhōng)，樣品狀态如粉末、顆粒、塊狀、膏體(tǐ)、液體(tǐ)、纖維類都可以測試。

水份測定方法有許多種，我(wǒ)們在選擇時要根據食品的性質來選擇。常采用的水份測定方法如下(xià)：

1、熱幹燥法：① 常壓幹燥法（此法用的廣泛）；

             ② 真空幹燥法（有的樣品加熱分(fēn)解時用）；

             ③ 紅外(wài)線幹燥法；

             ④ 真空器幹燥法（幹燥劑法）；

2、蒸餾法

3、卡爾費(fèi)休法

4、水分(fēn)活度A_W的測定

下(xià)面我(wǒ)們分(fēn)别講述測定水份的方法。

一(yī)、常壓幹燥法

1、特點與原理

⑴ 特點：此法應用最廣泛，操作以及設備都簡單，而且有相當高的精确度。

⑵ 原理：食品中(zhōng)水分(fēn)一(yī)般指在大(dà)氣壓下(xià)，100℃左右加熱所失去(qù)的物(wù)質。但實際上在此溫度下(xià)所失去(qù)的是揮發性物(wù)質的總量，而不完全是水。

2、幹燥法必須符合下(xià)列條件（對食品而言）：

⑴ 水分(fēn)是唯一(yī)揮發成分(fēn)

這就是說在加熱時隻有水分(fēn)揮發。例如，樣品中(zhōng)含酒精、香精油、芳香脂都不能用幹燥法，這些都有揮發成分(fēn)。

⑵ 水分(fēn)揮發要完全

對于一(yī)些糖和果膠、明膠所形成凍膠中(zhōng)的結合水。它們結合的很牢固，不宜排除，有時樣品被烘焦以後，樣品中(zhōng)結合水都不能除掉。因此，采用常壓幹燥的水分(fēn)，并不是食品中(zhōng)總的水分(fēn)含量。

⑶ 食品中(zhōng)其它成分(fēn)由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計。

例：還原糖+氨基化合物(wù)  ^△→    變色（美拉德反應）+H₂O↑

還有 H₂C₄H₄O₆（酒石酸）+ 2NaHCO₃  →   NaC₄H₄O₆（酒石酸鈉）+2H₂O+2CO₂

發酵糖（NaHCO₃+KHC₄H₄O₆）  ^△  →H₂O+CO₂+ NaKC₄H₄O₆

高糖高脂肪食品不适應

隻看符合上面三點就可采用烘箱幹燥法。烘箱幹燥法一(yī)般是在100～105℃下(xià)進行幹燥。

我(wǒ)們講的上面三點，應該是具體(tǐ)的具體(tǐ)分(fēn)析，對于一(yī)個分(fēn)析工(gōng)作人員(yuán)，或者是一(yī)個技術員(yuán)，雖然幹燥法必須符合三點要求，那麽我(wǒ)們在隻有烘箱的情況下(xià)，而且蓑紅樣品不見得符合以上講的三點，難道就不測水分(fēn)嗎(ma)？

例如，啤酒廠要經常測啤酒花的水分(fēn)，啤酒花中(zhōng)含有一(yī)部分(fēn)易揮發的芳香油。這一(yī)點不符合我(wǒ)們的第一(yī)點要求，如果用烘箱法烘，揮發物(wù)與水分(fēn)同時失去(qù)，造成分(fēn)析誤差。此外(wài)，啤酒花中(zhōng)的α—酸在烘幹過程中(zhōng)，部分(fēn)發生(shēng)氧化等化學反應，這又(yòu)造成分(fēn)析上的誤差，但是一(yī)般工(gōng)廠還是用烘幹法測定，他們一(yī)般采取低溫長時間（80～85℃烘4小(xiǎo)時），或者高溫短時（105℃烘1小(xiǎo)時）

所以應根據我(wǒ)們所在的環境和條件選擇合适的操作條件，當然我(wǒ)們應該首先明白(bái)有沒有揮發物(wù)和化學反應等所造成的誤差。