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辣椒粉質量安全标準

2019-10-17(1795)次浏覽

     

  

本标準爲規範我(wǒ)省辣椒粉制品的質量安全而制定,爲條文強制标準。

 

本标準第4.24.34.44.57.1爲強制性條款,其餘爲推薦性的。

 

     本标準由貴州省食品工(gōng)業辦工(gōng)室提出并歸口。

 

     本标準由貴州省質量技術監督局批準。

 

本标準由貴州省食品工(gōng)業協會辣椒專業委員(yuán)會及貴州省食品工(gōng)業标準化技術委員(yuán)會聯合主

 

持起草;遵義大(dà)山食品有限責任公司、貴州老幹爹食品有限責任公司、貴州鄉下(xià)妹食品有限責任

 

公司參與起草。

 

本标準主要起草人: 楊世堯、  楊遠猷、  周介濟、  王永慶、     遵、   鄧承仁、     

 

鄧盛毅。

   

            

 

 

 

 

                                                                                                                 

 

                                                                                                                                                                                          

 

                                                                                                                                          

                                                                                                                    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DB52/458-2004                                                                                                                                    

                                

辣椒粉質量安全标準

 

1  範圍

 

本标準規定了[風味]辣椒粉的産品分(fēn)類、要求、試驗方法、檢驗規則和标簽、包裝、運輸、

貯存。

    本标準适用于貴州省範圍内生(shēng)産、加工(gōng)和銷售的辣椒粉。

 

2  規範性引用文件

 

下(xià)列文件中(zhōng)的條款通過本标準的引用而成爲本标準的條款。凡是注明日期的文件,其随後的

修改單[不包栝勘誤的内容]或修訂版均不适用于本标準,然而,鼓勵根據本标準達成協議的各方

研究是否可以使用這些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件。其最新版本适用本标準。

GB2760            食品添加劑使用衛生(shēng)标志(zhì)

GB7718            食品标簽通用标準

GB/T4789.2        食品衛生(shēng)微生(shēng)物(wù)學檢驗    菌落總數的測定

GB/T4789.3        食品衛生(shēng)微生(shēng)物(wù)學檢驗    大(dà)腸菌群的測定

GB/T4789.4        食品衛生(shēng)微生(shēng)物(wù)學檢驗    沙門氏菌的測定

GB/T4789.11       食品衛生(shēng)微生(shēng)物(wù)學檢驗    容血性鏈球菌的測定

    GB/T5009.3        食品中(zhōng)水分(fēn)的測定方法

    GB/T5009.11       食品中(zhōng)砷的測定方法

    GB/T5009.12       食品中(zhōng)鉛的測定方法

    GB/T5009.22       食品中(zhōng)黃曲黴毒素B1的測定方法

    GB/T12457         食品中(zhōng)氯化鈉的測定方法

 

3   産品分(fēn)類

 

    産品按工(gōng)藝配方進行分(fēn)類;

3.1 辣椒粉

以辣椒幹爲原料,經烘焙粉碎制粉而成的純辣椒制品。

3.2  風味辣椒粉

以辣椒幹爲主要原料,在制作過程中(zhōng)分(fēn)别配入一(yī)定量的花生(shēng)、大(dà)豆、芝麻、花椒、食鹽、味

精、脫水蔬菜(蔥、姜、蒜)等輔料,分(fēn)别經烘焙或用植物(wù)油炒制後粉碎成粉末調制而成的不同風

味的辣椒粉制品。

 

4   要求

 

4.1    原輔料要求

使用的原、輔料應符合相關國家食品标準及衛生(shēng)标準,無黴變,無蟲害、無雜(zá)質。

4.2  感官特性

感官特性應符合表1的規定。

 

 

 

 

                                               

DB52/458-2004

1

    

                                            

   

呈暗紅褐色或淺朱紅色,間有炒制的焦黑色。

  組織狀态

粉狀,無大(dà)片辣椒,無黴變無雜(zá)質,無結塊,無蟲害,均勻一(yī)緻。

滋味氣味

具有本品固有的滋味和氣味,其辣椒香氣濃郁,鹹味适中(zhōng),無異味。

 

4.3  理化指标

理化指标應符和表2的規定。

2

   

              

                             

      辣 椒 粉

     風 味 辣 椒 粉

  細度(Φ5.0 mm篩下(xià)物(wù))   %

        90.0

   

  細度(Φ4.0 mm篩下(xià)物(wù))   %

 

          90.0

  水分(fēn)   %                                 

        5.0

          6.0

  鹽份(Nacl)  %                      

               

          10.0

  鉛(以Pb計)   mg/kg                           

                    1.0

砷(以As計)   mg/kg                     

                    0.5

  黃曲黴毒素B1    цg/kg                  

                    5.0

  食品添加劑

  應符合GB2760标準的規定,并不得添加人工(gōng)合成色素。

 

4.4  微生(shēng)物(wù)指标   

微生(shēng)物(wù)指标應符合表3的規定。

3

                              

                       

 菌落總數   cfu/g                    

             1000

 大(dà)腸菌群   MPN/100g                 

             30

 緻病菌[指腸道緻病菌和緻病性球菌]

             不得檢出

 

4.5  淨含量

淨含量應符合國家《定量包裝商(shāng)品計量監督規定》的要求。

 

5    試驗方法

 

5.1  感官特性

    按感官品評法進行。

5.2   理化指标檢驗

5.2.1  水份按GB/T5009.3進行檢驗。

5.2.2  鹽份按GB/T12457進行檢驗。

5.2.3  砷按GB/T5009.11進行檢驗。

5.2.4  鉛按GB/T5009.12進行檢驗。

5.2.5  黃曲黴毒素B1按GB/T5009.22 進行檢驗。

5.2.6  細度按表2規定篩孔徑,用電動篩選器,順、反時針篩分(fēn)各1分(fēn)鍾後,稱取篩下(xià)物(wù)重量的

檢驗方法進行檢驗。

5.2.7  食品添加劑按GB/T5009食品衛生(shēng)檢驗方法  理化部分(fēn)進行檢驗。

5.2.8  微生(shēng)物(wù)按GB/T4789相關标準進行檢驗。

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6  檢驗規則

 

6.1  交收(出廠)檢驗

    交收(出廠)檢驗項目爲常規檢驗項目,包括;感官要求、水分(fēn)和菌落總數、大(dà)腸杆菌指标。

6.2  型式檢驗

6.2.1   型式檢驗項目包括:第4章要求中(zhōng)4.24.34.44.5中(zhōng)規定的全部項目。

6.2.2   型式檢驗項目應定期進行,每年至少1次,有下(xià)列情況之一(yī)時,亦應進行;

  a )   新産品定型時;

  b )   老産品改型,更改主要原輔料或關鍵工(gōng)藝時;

c )   停産六個月後恢複生(shēng)産時;

d )   國家質量監督檢驗機構提出要求時。

6.3 批次

同一(yī)天同一(yī)班次生(shēng)産的同一(yī)品種産品爲一(yī)批。

6.4  抽樣

産品以同一(yī)配料,同一(yī)品種日産量爲一(yī)批,日産量超過100件的以100件爲一(yī)批。每100

産品内随機取樣3件,每件至少随機抽樣 2 袋,每增加100件數量,抽樣量增加 1 袋,數量不

100件,按100件計算抽樣。抽樣量一(yī)個檢驗單位最少不得少于6袋。所取樣品分(fēn)别做感官特

性,理化,微生(shēng)物(wù)檢驗,并加倍留樣,妥善保管以備複檢。

6.5  合格判定規則

6.5.1 交收(出廠)檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本标準的判爲合格,合格産品應附産品合

格證方能出廠。

6.5.2 交收(出廠)檢驗項目或型式檢驗項目如有一(yī)項不符合本标準,應從同一(yī)批産品中(zhōng)加倍抽

樣複檢不合格項,複檢後仍不合格,判爲不合格品。

6.5.3 仲裁

當供、需雙方因産品質量發生(shēng)争議時,可由雙方協商(shāng)指定的檢驗機構或當地法定檢驗部門按

本标準6.5.16.5..2進行判定。

 

7   标志(zhì)、包裝、運輸、貯存

 

7.1 标志(zhì)

7.1.1   包裝标簽内容應符合GB7718的規定,外(wài)包裝标識應符合國家質監總局産品标識标注的規

定。

7.1.2   原料中(zhōng)使用轉基因食品的,應在标簽上标明。

7.1.3   油辣酸和佐餐型辣豆瓣中(zhōng)使用的食用植物(wù)油應在标簽上注明類型。

7.2  包裝                          

    包裝材料應符合國家衛生(shēng)标準的要求。包裝封口應密閉,不得洩漏。

外(wài)包裝用符合國家标準要求的瓦楞紙(zhǐ)箱,并應有明顯的小(xiǎo)心輕放(fàng)勿倒置易碎

等标識。

7.3   運輸

産品在運輸過程中(zhōng)應輕拿輕放(fàng),防止碰撞或劇烈震動,防止日曬雨淋。運輸工(gōng)具應清潔衛生(shēng),不得與有毒、有害和有污染的的物(wù)品混運。

7.4   儲存

7.4.1   産品應儲存于陰涼、幹躁、通風、清潔衛生(shēng)的庫房内,嚴禁與有毒、有害、有污染的物(wù)

品混合存放(fàng)。

    包裝箱疊放(fàng)高度不得超過 8 層。

7.4.2   産品保質期自生(shēng)産之日起應不低于12個月。