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前 言
本标準爲規範我(wǒ)省辣椒粉制品的質量安全而制定,爲條文強制标準。
本标準第4.2、4.3、4.4、4.5及7.1爲強制性條款,其餘爲推薦性的。
本标準由貴州省食品工(gōng)業辦工(gōng)室提出并歸口。
本标準由貴州省質量技術監督局批準。
本标準由貴州省食品工(gōng)業協會辣椒專業委員(yuán)會及貴州省食品工(gōng)業标準化技術委員(yuán)會聯合主
持起草;遵義大(dà)山食品有限責任公司、貴州老幹爹食品有限責任公司、貴州鄉下(xià)妹食品有限責任
公司參與起草。
本标準主要起草人: 楊世堯、 楊遠猷、 周介濟、 王永慶、 王 遵、 鄧承仁、
鄧盛毅。
DB52/458-2004
辣椒粉質量安全标準
1 範圍
本标準規定了[風味]辣椒粉的産品分(fēn)類、要求、試驗方法、檢驗規則和标簽、包裝、運輸、
貯存。
本标準适用于貴州省範圍内生(shēng)産、加工(gōng)和銷售的辣椒粉。
2 規範性引用文件
下(xià)列文件中(zhōng)的條款通過本标準的引用而成爲本标準的條款。凡是注明日期的文件,其随後的
修改單[不包栝勘誤的内容]或修訂版均不适用于本标準,然而,鼓勵根據本标準達成協議的各方
研究是否可以使用這些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件。其最新版本适用本标準。
GB2760 食品添加劑使用衛生(shēng)标志(zhì)
GB7718 食品标簽通用标準
GB/T4789.2 食品衛生(shēng)微生(shēng)物(wù)學檢驗 菌落總數的測定
GB/T4789.3 食品衛生(shēng)微生(shēng)物(wù)學檢驗 大(dà)腸菌群的測定
GB/T4789.4 食品衛生(shēng)微生(shēng)物(wù)學檢驗 沙門氏菌的測定
GB/T4789.11 食品衛生(shēng)微生(shēng)物(wù)學檢驗 容血性鏈球菌的測定
GB/T5009.3 食品中(zhōng)水分(fēn)的測定方法
GB/T5009.11 食品中(zhōng)砷的測定方法
GB/T5009.12 食品中(zhōng)鉛的測定方法
GB/T5009.22 食品中(zhōng)黃曲黴毒素B1的測定方法
GB/T12457 食品中(zhōng)氯化鈉的測定方法
3 産品分(fēn)類
産品按工(gōng)藝配方進行分(fēn)類;
3.1 辣椒粉
以辣椒幹爲原料,經烘焙粉碎制粉而成的純辣椒制品。
3.2 風味辣椒粉
以辣椒幹爲主要原料,在制作過程中(zhōng)分(fēn)别配入一(yī)定量的花生(shēng)、大(dà)豆、芝麻、花椒、食鹽、味
精、脫水蔬菜(蔥、姜、蒜)等輔料,分(fēn)别經烘焙或用植物(wù)油炒制後粉碎成粉末調制而成的不同風
味的辣椒粉制品。
4 要求
4.1 原輔料要求
使用的原、輔料應符合相關國家食品标準及衛生(shēng)标準,無黴變,無蟲害、無雜(zá)質。
4.2 感官特性
感官特性應符合表1的規定。
DB52/458-2004
表1
項 目 |
要 求 |
色 澤 |
呈暗紅褐色或淺朱紅色,間有炒制的焦黑色。 |
組織狀态 |
粉狀,無大(dà)片辣椒,無黴變無雜(zá)質,無結塊,無蟲害,均勻一(yī)緻。 |
滋味氣味 |
具有本品固有的滋味和氣味,其辣椒香氣濃郁,鹹味适中(zhōng),無異味。 |
4.3 理化指标
理化指标應符和表2的規定。
表2
項 目 |
指 标 |
|
辣 椒 粉 |
風 味 辣 椒 粉 |
|
細度(Φ5.0 mm篩下(xià)物(wù)) % |
≥90.0 |
|
細度(Φ4.0 mm篩下(xià)物(wù)) % |
|
≥90.0 |
水分(fēn) % |
≤ 5.0 |
≤ 6.0 |
鹽份(以Nacl計) % |
|
≤ 10.0 |
鉛(以Pb計) mg/kg |
≤1.0 |
|
砷(以As計) mg/kg |
≤0.5 |
|
黃曲黴毒素B1 цg/kg |
≤5.0 |
|
食品添加劑 |
應符合GB2760标準的規定,并不得添加人工(gōng)合成色素。 |
4.4 微生(shēng)物(wù)指标
微生(shēng)物(wù)指标應符合表3的規定。
表3
項 目 |
指 标 |
菌落總數 cfu/g |
≤1000 |
大(dà)腸菌群 MPN/100g |
≤30 |
緻病菌[指腸道緻病菌和緻病性球菌] |
不得檢出 |
4.5 淨含量
淨含量應符合國家《定量包裝商(shāng)品計量監督規定》的要求。
5 試驗方法
5.1 感官特性
按感官品評法進行。
5.2 理化指标檢驗
5.2.1 水份按GB/T5009.3進行檢驗。
5.2.2 鹽份按GB/T12457進行檢驗。
5.2.3 砷按GB/T5009.11進行檢驗。
5.2.4 鉛按GB/T5009.12進行檢驗。
5.2.5 黃曲黴毒素B1按GB/T5009.22 進行檢驗。
5.2.6 細度按表2規定篩孔徑,用電動篩選器,順、反時針篩分(fēn)各1分(fēn)鍾後,稱取篩下(xià)物(wù)重量的
檢驗方法進行檢驗。
5.2.7 食品添加劑按GB/T5009食品衛生(shēng)檢驗方法 理化部分(fēn)進行檢驗。
5.2.8 微生(shēng)物(wù)按GB/T4789相關标準進行檢驗。
DB52/458-2004
6 檢驗規則
6.1 交收(出廠)檢驗
交收(出廠)檢驗項目爲常規檢驗項目,包括;感官要求、水分(fēn)和菌落總數、大(dà)腸杆菌指标。
6.2 型式檢驗
6.2.1 型式檢驗項目包括:第4章要求中(zhōng)4.2、4.3、4.4、4.5中(zhōng)規定的全部項目。
6.2.2 型式檢驗項目應定期進行,每年至少1次,有下(xià)列情況之一(yī)時,亦應進行;
a ) 新産品定型時;
b ) 老産品改型,更改主要原輔料或關鍵工(gōng)藝時;
c ) 停産六個月後恢複生(shēng)産時;
d ) 國家質量監督檢驗機構提出要求時。
6.3 批次
同一(yī)天同一(yī)班次生(shēng)産的同一(yī)品種産品爲一(yī)批。
6.4 抽樣
産品以同一(yī)配料,同一(yī)品種日産量爲一(yī)批,日産量超過100件的以100件爲一(yī)批。每100件
産品内随機取樣3件,每件至少随機抽樣 2 袋,每增加100件數量,抽樣量增加 1 袋,數量不
足100件,按100件計算抽樣。抽樣量一(yī)個檢驗單位最少不得少于6袋。所取樣品分(fēn)别做感官特
性,理化,微生(shēng)物(wù)檢驗,并加倍留樣,妥善保管以備複檢。
6.5 合格判定規則
6.5.1 交收(出廠)檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本标準的判爲合格,合格産品應附産品合
格證方能出廠。
6.5.2 交收(出廠)檢驗項目或型式檢驗項目如有一(yī)項不符合本标準,應從同一(yī)批産品中(zhōng)加倍抽
樣複檢不合格項,複檢後仍不合格,判爲不合格品。
6.5.3 仲裁
當供、需雙方因産品質量發生(shēng)争議時,可由雙方協商(shāng)指定的檢驗機構或當地法定檢驗部門按
本标準6.5.1、6.5..2進行判定。
7 标志(zhì)、包裝、運輸、貯存
7.1 标志(zhì)
7.1.1 包裝标簽内容應符合GB7718的規定,外(wài)包裝标識應符合國家質監總局産品标識标注的規
定。
7.1.2 原料中(zhōng)使用轉基因食品的,應在标簽上标明。
7.1.3 油辣酸和佐餐型辣豆瓣中(zhōng)使用的食用植物(wù)油應在标簽上注明類型。
7.2 包裝
包裝材料應符合國家衛生(shēng)标準的要求。包裝封口應密閉,不得洩漏。
外(wài)包裝用符合國家标準要求的瓦楞紙(zhǐ)箱,并應有明顯的“小(xiǎo)心輕放(fàng)”,“勿倒置”,“易碎”
等标識。
7.3 運輸
産品在運輸過程中(zhōng)應輕拿輕放(fàng),防止碰撞或劇烈震動,防止日曬雨淋。運輸工(gōng)具應清潔衛生(shēng),不得與有毒、有害和有污染的的物(wù)品混運。
7.4 儲存
7.4.1 産品應儲存于陰涼、幹躁、通風、清潔衛生(shēng)的庫房内,嚴禁與有毒、有害、有污染的物(wù)
品混合存放(fàng)。
包裝箱疊放(fàng)高度不得超過 8 層。
7.4.2 産品保質期自生(shēng)産之日起應不低于12個月。