【冠亞技術CS-001玉米測水儀】玉米醋的原材料就是玉米加麸皮和稻殼！做法是首先要将這三種物(wù)料蒸透、蒸熟，在物(wù)料放(fàng)涼後加酒曲，如果沒有酒曲，用面包酵母也可以（這有點像做醪糟）。放(fàng)了酒曲後要攪拌均勻，然後裝入容器中(zhōng)發酵。發酵後首先會出現酒氣，再過幾天就會有酸味出現，你可以根據自己的口味決定什麽時候停止發酵，過濾後就是醋，如果要保存，還要進行滅菌處理。

1、玉米醋的生(shēng)産工(gōng)藝

     将制玉米饴糖後剩下(xià)的糖糟倒入大(dà)缸内，充分(fēn)攪拌均勻，放(fàng)置24小(xiǎo)時後加入酒母進行發酵，然後在發酵料中(zhōng)加入熟醋坯，充分(fēn)攪拌均勻；用醋槽、泥土及鹽鹵混合物(wù)覆蓋于醋坯缸面，陳釀1～2個月；将陳釀好的醋坯放(fàng)入淋醋器内，先從上面淋入與醋坯等量的冷開(kāi)水，醋液從缸底流出爲生(shēng)醋，然後再淋入等量的冷開(kāi)水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下(xià)次醋坯用；将生(shēng)醋加熱，保溫30分(fēn)鍾，進行殺菌處理，冷卻後成品。本發明有益效果爲其制作方法簡單實用，降低運作成本，産品可替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質量，同時提高經濟效益。

2、一(yī)種甜玉米醋的制備方法

     選擇無蟲害、新鮮的甜玉米爲原料，接着将甜玉米打成漿，然後将甜玉米漿、白(bái)糖、乳酸菌混合并攪拌均勻，**後進行發酵、漿渣分(fēn)離(lí)、勾兌、分(fēn)裝于盛裝容器中(zhōng)并滅菌而得甜玉米醋成品。通過實施本發明，采用甜玉米爲原料，甜玉米醋制備過程沒有參雜(zá)醋精、香精等***原料，制備出來的甜玉米醋口感純正、柔和爽口。适口性好，口感佳，能激起人們的食欲，是一(yī)種具有多種保健功能的果醋飲品，市場前景非常好。

3、一(yī)種青糯玉米葡萄果醋及果醋飲料

     首先按照傳統蒸煮糊化糖化和酒精發酵工(gōng)藝制備青糯玉米酒，然後将其與葡萄酒混合後經醋酸杆菌AS1.41醋酸發酵得青糯玉米葡萄果醋，再将青糯玉米葡萄果醋與蔗糖和檸檬酸調配後得青糯玉米葡萄果醋飲料。本發明優化了醋酸發酵工(gōng)藝條件和飲料配方，特别是在醋酸發酵環節加入了葡萄酒，較好的解決了單一(yī)原料制備的青糯玉米醋滋味淡薄的問題。本發明制備的青糯玉米葡萄果醋及青糯玉米葡萄果醋飲料兼具玉米滋味和葡萄果香味，口感豐滿協調，風味獨特，呈琥珀色，澄清透明，符合國家标準。

4、以玉米芯和玉米穗爲原料發酵制備人參醋的方法

     一(yī)種以玉米芯和玉米穗爲原料發酵制備人參醋的方法，包括以下(xià)步驟：1）制備玉米芯和玉米穗發酵液：将玉米芯經高壓空氣清洗、粉碎後與玉米穗、水混合，向其中(zhōng)加入複合酶進行發酵，然後加入糖化酶進行保溫糖化；再加入活化後的活性幹酵母和生(shēng)香酵母進行培養；**後加入活化後的醋酸菌進行醋酸發酵，過濾收集濾過液即可。2）制備人參浸提液：将幹種植人參清洗、烘幹、粉碎後置于水中(zhōng)浸提，收集浸提液；3）制備人參醋：将所述玉米芯和玉米穗發酵液與所述人參浸提液以質量比10：1～3混合并攪拌均勻即得所述人參醋。該方法能制得同時含有人參和玉米芯、玉米穗中(zhōng)有益成分(fēn)的人參醋，能提高人參醋的營養價值，且能實現廢物(wù)利用，環保。

5、玉米醋高效清潔釀制方法

     玉米醋高效清潔釀制方法，屬于食品加工(gōng)技術。将玉米碴篩選清理除去(qù)雜(zá)質，采用動态高溫α—化及複合發酵等關鍵技術生(shēng)産富含多種營養素、具有特殊芳香氣味、品質優良的玉米醋。玉米碴經粉碎、動态高溫α—化、分(fēn)段控溫水解、過濾、複合保溫發酵、陳釀、調配及精濾、殺菌、灌裝封口等過程生(shēng)産玉米醋，操作方便，節水省時，能耗低，生(shēng)産環境清潔，極大(dà)縮短生(shēng)産周期，提高生(shēng)産效率。生(shēng)産過程條件溫和，無污染，無廢渣、廢汽及有害物(wù)質産生(shēng)；不使用任何化學試劑，産品食用安全。

6、使用玉米稭稈制醋的方法

     涉及一(yī)種使用玉米稭稈制醋的方法。其目的就是提供一(yī)種使用玉米稭稈制醋的方法，它可以豐富玉米稭稈的綜合開(kāi)發利用。本發明的目的是采用下(xià)述技術方案實現的：使用玉米稭稈制醋的方法，其制備方法及步驟如下(xià)：（1）原料處理；（2）酒醅及醋醅制備；（3）酒精發酵；（4）醋酸發酵；（5）淋醋；（6）滅菌。本發明的有益效果是：采用玉米稭稈作填充料制作食醋，利用微生(shēng)物(wù)複合酶的作用分(fēn)解稭稈中(zhōng)的纖維素，轉化成可發酵利用的糖類物(wù)質，既提高了出品率，又(yòu)增加了食醋醋味醇厚綿甜的口感。

7、一(yī)種用玉米糖糟制作食醋的方法

     公開(kāi)了一(yī)種用玉米糖糟制作食醋的方法，利用本方法生(shēng)産的食醋酸甜可口，味道純正。本發明通過以下(xià)技術方案實現：将制玉米饴糖後剩下(xià)的糖糟倒入大(dà)缸内，加入占糖糟重量30％的清水和10％的稻殼，放(fàng)置24小(xiǎo)時後加入糖糟重量3％的酒母。在30～32℃條件下(xià)發酵48小(xiǎo)時。然後加入發酵料的5％～10％的熟醋坯，在30～35℃條件下(xià)進行醋酸發酵7天左右即成醋坯。覆蓋醋坯缸面，于20℃以下(xià)的溫度陳釀1～2個月即可。将陳釀好的醋坯放(fàng)入淋醋器内，先從上面徐徐淋入與醋坯等量的冷開(kāi)水，醋液從缸底流出，即爲生(shēng)醋。将生(shēng)醋加熱至70～75℃，保溫30分(fēn)鍾，冷卻後裝瓶即爲成品。