【冠亞技術CS-001苞米水分(fēn)測量儀】爆裂玉米是一(yī)種用于爆制玉米花的玉米類型。爆裂玉米育種起源于美國，第一(yī)個用于工(gōng)廠化生(shēng)産的爆裂玉米品種是一(yī)種叫做“西班牙”的爆裂玉米，第一(yī)個用于商(shāng)業生(shēng)産的爆裂玉米雜(zá)交種是在1934年明尼蘇達農業試驗站發放(fàng)的叫做“Minhybrid250”的姊妹交單交種。

一(yī)、加工(gōng)設備及操作技術

1．工(gōng)廠化生(shēng)産大(dà)批量生(shēng)産玉米花必須采用專用設備，主要有爆玉米花機、包裝封口機、車(chē)間、電源等條件。玉米花機有國産和進口機，可根據生(shēng)産量選擇不同規格和樣式。機械構造十分(fēn)簡單，由鍋體(tǐ)、自動攪拌系統、自動控溫系統和照明燈光等組成。操作也十分(fēn)容易，打開(kāi)電源，待鍋體(tǐ)達到溫度後（一(yī)般爲180℃左右），先放(fàng)入食油及其它調料，再放(fàng)入玉米，最後放(fàng)入砂糖。在自動攪拌器的作用下(xià)，玉米被均勻加熱2分(fēn)鍾～3分(fēn)鍾後自動爆花，待爆完後即可進入下(xià)一(yī)次操作。玉米花經過短時間冷卻便可包裝入庫。

2．微型機家庭制作美國、韓國及我(wǒ)國均有家庭用爆玉米花機生(shēng)産。其體(tǐ)積小(xiǎo)，重量輕，使用方便，可用于家庭也可适用于攤點經營。

3．家庭廚房裏的簡易制作選用鍋體(tǐ)較厚的鐵或鋁鍋即可，先将鍋燒幹燒熱，再加入食油，随之加入玉米，最後加入食糖。在中(zhōng)火(huǒ)條件下(xià)邊加熱邊晃動，使玉米均勻加熱，1分(fēn)鍾～2分(fēn)鍾後便開(kāi)始爆花，待僅存零星的爆花聲時，将玉米花全部倒出，片刻後就可食用，每次放(fàng)玉米爲50克～100克。油、糖和玉米的比例爲1：1：5。

二、加工(gōng)工(gōng)藝及配方

      爆裂玉米花品種達數十種。具有香、甜、酥、脆的特點，與普通玉米花相比，無皮渣，無污染，營養價值高。不同的原料配方，風味各異，就原料類型而言，有天然型、甜味型、鹹味型、奶油型、奶酪型、巧克力型、辣味型等等。

      天然型玉米花不加任何調料，風味自然。風味玉米花需添加各式調料，爲使調料充分(fēn)附着在玉米花上需要配制相應的乳化液。乳化液主要由主料（如油、糖等）和表面活性劑及香精組成。

三、幾種主要風味玉米花的工(gōng)藝與配方：

1．鹹味玉米花乳狀液的配方是（重量比）：油脂50％～60％，親脂表面活性劑7％～12％，水5％～10％，食鹽20％～30％。爆花時，将玉米與乳狀液同時倒入鍋内，爆花時乳狀液便均勻地粘在玉米花的表面。乳狀液與玉米的比例爲每100克玉米加乳狀液20克～40克。

2．甜味玉米花乳狀液配方是：油脂15％～35％，水8％～10％，糖45％～70％，親脂表面活性劑6.5％～8％。也可按鹹味玉米花的配方，将其中(zhōng)的鹽改爲30％～35％的糖。玉米與乳狀液的比例爲100克玉米加乳狀液50克。

3．奶酪玉米花乳狀液配方爲奶酪20％～30％，表面活性劑0.5％～5％，油脂40％～60％，食鹽8％～15％，水6％～22％。每100克玉米加乳狀液70克～80克。

4．玉米花沾先将油脂加熱，之後加糖或蜜糖，熬制成流質糖漿，糖漿溫度在82℃～104℃之間，将玉米加入，玉米爆花時便沾滿了糖漿成爲玉米花沾。

各種物(wù)料配比爲油脂100克～200克，糖或糖漿220克～280克，玉米120克～140克。由于個人喜好不同，可根據人們的口味，依照上述基本方法，加入各種調料，随意制作。